悠悠古楚的水乡丰韵
                                                       卫爱玲
    悠悠古楚，锦绣淮安。淮安市作为一座历史文化名城，它的文明和兴盛，与水有着深厚的渊源。境内黄、淮、运三水交汇，洪泽湖、白马湖、高宝湖等湖泊镶嵌其间，水网密布、河湖众多，明清时期即为水运交通“咽喉”，是当时我国重要的漕运枢纽、盐运要冲，古有“淮上江南”、“壮丽东南第一州”的美誉，与杭州、苏州、扬州并称运河沿线的“四大都市”。如果说古楚大地的“漕、河、盐、驿、榷”，勾画出具有千年运河底韵的淮安文化氛围，那么如今在这片热土上以水为载体，全方位打造具有水文化特色的水乡丰韵，则是淮安人实现古代文明与现代经济完美结合的创举。
一、历史深厚的水文化底蕴
   淮安，得名于1500 多年前的南北朝时期,即淮水安澜之意。古代淮安地跨淮河两岸，夏、商、周时期为“淮夷”、“徐夷”聚居地。淮安因运河而兴，境内杨庄古泗口遗址，是最古老的运河交通枢纽之一；楚州区有漕运总督署遗址，是明清两朝督理漕运的最高军政机构；清浦区有淮安漕粮转搬仓和明清两朝最大的漕船制造厂遗址，还有淮上第一名园———江南河道总督署的后花园清宴园。沿古运河两岸，珠连十来个古城镇，形成了一条积淀丰厚的运河历史文化长廊。1948 年12 月，全境解放，成立淮阴专区，1983 年淮阴专区改为淮阴市，2002 年2 月，淮阴市更名为淮安市。淮安市位于淮河中下游地区，南有长江、钱塘江，北有黄河、海河，史籍中称其“居天下之中”，“扼漕运之中”。京杭运河、淮沭新河、苏北灌溉总渠、淮河入海水道、废黄河、盐河、淮河干流在境内纵贯横穿，襟带洪泽湖、白马湖、高宝湖，河湖水域面积占总面积的30.37%。由于属地与水联系密切，所以所辖的淮阴、楚州、洪泽、涟水、金湖、清河、清浦、盱眙8 县（区）名称都含“水”意。
   水能载舟，亦能覆舟。古往今来，历朝历代都把治水作为治国安邦的根本大计。清康熙、乾隆二帝六次南巡，均曾在淮安视察河防、漕运，还留下数百块与此有关的碑刻、诗文以及保存完好的古闸清江大闸、越闸。明清时期的治河名臣如潘季驯、靳辅、张鹏翮以及著名水利专家陈潢、郭大昌均曾在这里大显身手，并逐步形成了“蓄清刷黄”、“治河保运”的治水方略。
水在润泽这片沃土的同时，也哺育出了大批历劫常新、彪炳史册的杰出人物。除了大军事家韩信、一代伟人周恩来，还诞生了汉赋大家枚乘、“苏门四学士”张耒、《西游记》作者吴承恩、《老残游记》作者刘鄂等，还涌现出历史风云人物关天培和漂母、梁红玉等，以及一代国学大师阎若璩、罗振玉和中医四大经典之一《温病条辨》作者吴鞠通等。运河畔的淮安河下镇，因为曾是盐商聚居集散地而富甲一方，仅明清两朝，河下就出过近60 名进士、100 多名举人。更有很多文人学士在漕督、河督、淮北盐运分署、淮关监督署任职，为古城平添许多佳话与文化色彩。
    特别值得记述的是由于总漕、总河及众多豪商的聚居，从而促进了淮安地方戏曲的繁荣。南河总督管辖的各厅署内，都包有戏班，一年到头，无一日不演戏，“自黎明至夜分，虽观剧无人，而演员自若也。”正因如此，那些昆曲高手、徽班名优纷纷到此献艺，造成了两淮戏曲的繁荣。当时戏曲创作高手则有黄钧宰，有《比玉楼传奇四种》传世，主要著作还有《金壶七墨》，为笔记中的名篇。其代表性剧作《十二红》，取材当时的南河总督衙门，入木三分地揭露了吏治的腐败，在当时具有振耳发聩的效果。京剧大师周信芳的父母、师父原先都在清江浦演戏，周信芳不仅生于清江浦，而且最初也是在古运河畔清江浦接受京剧启蒙教育的。被梨园界尊奉为“通天教主”的京剧表演艺术家、教育家王瑶卿的父亲王绚云就是清江人，是同庆班的名角，也是清江浦戏剧舞台造就的一代昆剧名伶。
二、人水和谐的不懈追求
    古人曰：“江淮熟，天下足”、“走千走万，不如淮河两岸”。隋统一全国后，开凿大运河，纵贯淮扬，南抵杭州，北达洛阳，使得淮安经贸业有了进一步发展。自1194 年黄河占泗夺淮以后，打乱了原有水系，造成了淮、沂、沭、泗水无出路，水旱灾害逐年加重。在黄河夺淮的661年间，淮安城市位于黄、淮、运交汇处，治黄、治淮、治运集于一隅。但历代统治者都未能根治水患，更年交替的旱涝灾害，使淮安人民饱受痛苦。
    新中国成立后，淮安人民满怀翻身解放的喜悦，在中国共产党的领导下掀起了轰轰烈烈的治水高潮。1949年沂沭泗洪水泛滥，淮安儿女打响了苏北治淮第一仗———“导沂整沭”工程，70 万民工，奋战一冬春，开辟了144公里长的入海河道———新沂河。1951 年，在毛泽东主席“一定要把淮河修好”的伟大号召下，淮、盐、泰三地人民组成80 万治淮大军，奇迹般地新辟了一条泄洪800 流量的淮河入海通道———苏北灌溉总渠。接着淮安人民先后建成了三河闸、二河闸、淮阴闸、沭阳闸，实现跨流域调水，达到了分淮入沂、淮水北调、淮沂互济、综合治理之目的，基本形成了束水归槽、洪水东流入海的局面。1991年，淮河流域遭受百年未遇的特大洪水灾害，党中央、国务院作出了《关于进一步治理淮河太湖的决定》，全市掀起了新一轮的治淮建设高潮，先后完成了淮河入江水道加固、洪泽湖大堤抗震加固、分淮入沂续建等治淮“老三项”工程，逐步建立起完善的防洪、灌溉、排涝、降渍、挡潮五大水利工程体系，为淮安经济持续健康发展奠定了坚实的基础。
    2003 年6 月，总投资41.17 亿元、行洪2 270 流量的国家治淮重点工程———淮河入海水道近期主体工程建成放水，淮河儿女百年的梦想得以实现。淮河入海水道淮安枢纽成为亚洲最大的水上立交，桥头堡建筑钢索缆桥，犹如彩练当空，将现代工程与淮安和京杭运河历史文化融为一体，成为淮安水利工程的重要景观。接着举世瞩目的宏伟工程———南水北调东线工程启动实施，淮安水利人抓住这一千载难逢的良好机遇，以饱满的热情、勤奋的精神、一丝不苟的态度，优化设计，兴建工程，治污保水，为确保2007 年将滚滚长江水送达黄淮海平原东部和山东半岛而努力拚搏，进一步实现人水和谐的可持续发展。
三、以水为源的特色打造
    在城市，淮安围绕“水”的特色，把开发水文化摆在重要位置，建成了樱花园、中洲公园、苏北野生动物驯养中心等特色旅游项目；完成了古黄河绿化风光带、里运河两淮段及城区段绿化风光带；疏浚整治了清安河、文渠河、里运河等河道；与市有关部门联合建成了国防园，为淮安成为一个独具特色的“水中城、城中水、绿中城、城中绿”的自然生态城市，营造了一个优质高效的水环境。很多客商看中了淮安的水，纷纷投资淮安房地产，依水靠绿、鳞次栉比地建起了新型花园式居民小区。
    在乡村，淮安依托丰富的水资源，在40 万hm2 耕地面积上，常年种植水稻就有25 万hm2，沿洪泽湖、白马湖周边地区的金湖、洪泽、楚州三县区建立了5.3 万hm2 优质无公害绿色稻米生产基地，已培育出“淮上珠”、“金栗”、“凌优”等有机、绿色稻米品牌，在国内十佳稻米品牌中雄占三席，年产绿色“淮米”逾50 万吨。目前淮安已成功举办了三届中国优质稻米博览交易会，唱响了从传统农业走向现代农业产业的大戏。淮安33万hm2 水域，水产品在长三角有广阔的市场，洪泽湖大闸蟹成了上海人餐桌上的亮点，盱眙龙虾红透大江南北，赵集粉丝誉满省内外；四季鹅在苏南各市场供不应求，淮安乳鸽占了上海市场半壁江山；蒲菜、荷藕、水芹??都旺销不衰，成为各大菜场的抢手货。好水出好酒，淮安“今世缘”酒不仅在江苏白酒业排名靠前，而且在全国也是一枝独秀，打造中华情缘第一品牌。现在的淮安，真正成了整个长三角名副其实的菜篮子、米袋子、酒坛子。
四、水色丰润的旅游美食
    淮安是一块漂在水上的土地。淮安的旅游线路和人文、生态景观大都与水息息相关，可以说水成就了淮安城市的灵秀和丰润。淮安有水乡特色的旅游点很多，被誉为“水上长城”的洪泽湖大堤、盱眙“第一山”国家森林公园，涟水五岛公园、淮河风光带、明祖陵以及“东方庞贝”水下泗洲城，都是凭借水资源优势开发出的生态旅游景点，创出了可观的经济效益。淮安近年来相继推出了“康熙运河水上游”、“洪泽湖水上风情游”、“淮河风光游”、“古黄河生态游”、“金湖生态农业观光游”等一批特色旅游线路，成功举办了“中国淮安·淮扬菜美食文化节”、“盱眙中国龙虾节”、“金湖荷花艺术节”等重大旅游节庆活动。
    如果您在盛夏来到淮安，一定要乘船在金湖的荷花荡感受“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开”的美好意境。行进在6667hm2 荒水滩开发成的荷花丛中，一朵朵荷花挺出绿色的荷叶，如同漂浮在绿波上的明珠，美艳动人，清香扑鼻。你可品尝船家女为你从水里捞出的长长莲藕：“这是深水藕，生吃甜脆养人”；还可以席船而坐，垂钓歌唱，采得满怀莲花归。这就是淮安旅游景观之一的金湖生态农业观光游的一个景点，每年可吸引近10 万旅客。
    淮安美食文化源远流长，是中国四大菜系“淮扬菜”的主要发祥地之一。淮安青莲岗出土文物表明淮菜的历史可以上溯到六七千年前，而“淮夷白鱼”早在夏代就已经是贡品。淮扬菜之所以鲜美，主要原因是其生于水性、妙于水性。烹饪原料重要特征是淡水“水鲜”。从诗句“酒浓村户足斟酌，美鱼长淮恣哺啜”，“虾菜丰肩奴子荷，乱摊荷叶摆鲜鱼”中，淮菜的鲜活、时令可见一斑。淮安四季分明，气候温和，湖荡密布，河网纵横，水产四时不绝，鱼、虾、鳖、蟹、螺、蚌、蚬品种繁多，其中鱼类品种最多，青、鲢、刀、白、银、鳊、黑、鳗、鳅、鳝、鲶、鳜、鲤等等，多是淮扬菜必备，其中“软兜长鱼”则为淮扬名菜之一。还有家常淮扬菜“炝三螺”用的河蚌、螺蛳、蚬子，也是带有淮安特有的水土清新滋味。而水生蔬果类有藕、莲、慈姑、芋头、菱角、芡实、莴苣、茭白、水芹、蒲菜、芦蒿等，这些水生类植物原料给酒宴带来了古楚河湖的灵气，给品尝者送去野趣和清香，增添了淮扬菜的神奇和活力。特别是蒲菜出自污泥却洁白肥美，有“天下第一笋”的赞誉。明代著名诗人顾过远离家乡淮阴曾写下“一著脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”的诗句。软兜长鱼、文楼汤包、平桥豆腐、开洋蒲菜、淮饺三吃、码头清真牛羊肉等，已成为淮扬菜的经典代表。新中国成立时的开国第一宴，选用的即为淮扬菜点。2002 年9 月，中国烹饪协会副会长李鸣德将“淮扬菜之乡”的牌子授予淮安。“淮泗多名庖”，淮安人以发掘传统饮食文化为契机，将餐桌经济成功地进行市场化运作，已取得了可喜的业绩。
                                                                                                                              2005年第8 期《江苏水利》